Haselnuss-Spargel mit Polenta © brotteig 2017

400 g grüner Spargel
150 ml Milch
200 ml Gemüsebrühe
60 g Polenta (Maisgrieß)
1/2 Bund Schnittlauch
1 Schalotte
3 El Rotweinessig
1/2 El Honig
3 El Walnussöl
3 El Olivenöl
Salz und Pfeffer
30 g gehobelte Haselnüsse
30 g Speck (durchwachsen und gewürfelt)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel am unteren Ende abbrechen (wenn man den Spargel an den äußeren Enden festhält und knickt, bicht er von selbst dort ab, wo er nicht mehr holzig ist) und schälen. Die Milch mit der Gemüsebrühe aufkochen. Den Maisgrieß unter Rühren Weiterlesen →