Bachforelle © brotteig 2016
Zutaten für 4 Portionen:
Bachforelle
4 Bachforellenfilets
Olivenöl
Butter
Kürbis-Ingwer-Sud
350g Muskatkürbis (mit Schale)
50g frischer Ingwer
Kümmel
300 ml Gemüsefonds
Salz und Pfeffer
etwas Butter
Olivenöl
Ricottatortellini
100g Ricotta
Salz und Pfeffer
200 g Nudelteig
1 Eidotter
50g braune Butter
Zubereitung:
Bachforelle
Die Filets in Olivenöl auf der Hautseite knusprig anbraten.
Nach der halben Garzeit etwas Butter zugeben. Weiterlesen
Kürbiscremesuppe © brotteig 2016
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Muskatkürbis
1 Zwiebel
1 EL Butter
1,5 lt. Gemüsesuppe
1 Handvoll frische Zitronenmelisse
ca. 5 Zweige frischen Thymian (nur die Blätter)
3 Lorbeerblätter
1 Prise Kümmel
1 TL Currypulver
2 Zimtstangen
2 TL Creme fraiche
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Kürbiskerne
Zubereitung:
Kürbis klein würfelig schneiden und Kräuter klein hacken. Zwiebel klein schneiden und in Butter anschwitzen, mit Gemüsesuppe aufgießen, Kräuter dazugeben und köcheln lassen. Dann das Currypulver einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Weiterlesen