Bachforelle © brotteig 2016

Zutaten für 4 Portionen:

Bachforelle
4 Bachforellenfilets
Olivenöl
Butter

Kürbis-Ingwer-Sud
350g Muskatkürbis (mit Schale)
50g frischer Ingwer
Kümmel
300 ml Gemüsefonds
Salz und Pfeffer
etwas Butter
Olivenöl

Ricottatortellini
100g Ricotta
Salz und Pfeffer
200 g Nudelteig
1 Eidotter
50g braune Butter

Zubereitung:
Bachforelle
Die Filets in Olivenöl auf der Hautseite knusprig anbraten.
Nach der halben Garzeit etwas Butter zugeben.Kürbis-Ingwer Sud
Den Kürbis grob einschneiden und mit Salz und Kümmel würzen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Alufolie abdecken und 1-2 Stunden im Rohr bei 160 Grad garen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch von der Schale nehmen. Den klein geschnittenen Ingwer in Butter anschwitzen, Kürbisfleisch kurz mitbraten und mit dem Fond auffüllen. Danach mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ricottatortellini
Für die Tortellinifülle den Ricotta mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Nudelteig etwa 2 mm dick ausrollen, Kreise ausstechen, mit Eidotter bestreichen. In der Mitte des Kreises jeweils etwas Ricotta geben und Tortellini formen. Die Ränder gut verschließen.
In gut gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten kochen, danach abtropfen lassen. Vor dem Servieren in brauner Butter schwenken.
Bachforelle mit dem Kürbis-Ingwer-Sud und Ricottatortellini anrichten.